« Je me souviens avec émotion d’œufs à la coque dégustés durant mon enfance, raconte Guy Savoy. À petits coups de cuillère, je fendillais, cassais la coquille puis ôtais le chapeau. Je me souviens du jaune, toujours différent… »

Tout sur l’œuf, et ses 99 recettes, nous invite à partager des moments conviviaux avec les œufs piperade, moments d’exception avec les œufs brouillés aux truffes, insolites mais toujours gourmands avec les œufs de cane ou de caille…
Cocotte, mollets, à la coque, brouillés, pochés, au plat… Quel aliment, mieux que l’œuf, se prête à toutes les variations du concret gastronomique ? Dans ce tour du monde d’un produit que l’on croit connaître, si quotidien qu’on en oublie parfois toutes ses utilisations, Guy Savoy explore près de cent façons d’accommoder l’œuf, compagnon culinaire de tous les instants…

Un livre pratique et utile, réalisé par Guy Savoy et Laurent Solivérès, son co-équipier depuis vingt-trois ans.

9 petits films ont été tournés sur les gestes « élémentaires » (mayonnaise, blancs en neige, sabayon…) et sont accessibles par QR codes.

© Laurence Mouton

Guy Savoy, fleuron de la gastronomie française et internationale, dirige
7 établissements de renommée à Paris : le RESTAURANT GUY SAVOY, Le Chiberta, Les Bouquinistes, L’Atelier Maître Albert, étoile-sur-Mer, L’Huîtrade et Goût de brioche. Depuis 2006, Guy SAVOY est aussi à la tête du RESTAURANT GUY SAVOY, logé au Cæsars Palace de Las Vegas.

Laurent Solivérès, chef de cuisine au RESTAURANT GUY SAVOY est le co-équipié de Guy SAVOY depuis plus de vingt ans.

Début mai 2015, l’emblématique RESTAURANT GUY SAVOY, 3 étoiles au Michelin, a été transféré à la Monnaie de Paris, 11 quai de Conti, à Paris dans le vi^e arrondissement.